![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1){kind=small}
Предыдущая запись | Следующая запись
Румынский праздничный козунак с тремя начинками.
Традиционно козунак пекут на большие праздники
Рождество,Новый год,Пасху.
Подхватив идею румынов и напевая украинскую песню
* Два кольори* захотелось испечь этот хлеб с тремя разными
начинками и тремя разными цветами теста.
Украинская песня в моей обработке))
Три кольори мої, три кольори,
Червоне - то клюква
а чорне -какао і мак
а жовтий- куркумааааа.
Популярна українська пісня
Два кольори мої, два кольори,
Оба на полотні, в душі моїй оба,
Два кольори мої, два кольори:
Червоне — то любов, а чорне — то журба
Красивый и очень вкусный румынский козунак.
Начинки можно варьировать по вкусу
Каждый новый отрезанный кусочек удивляет и волнует своей неповторимостью , как узоры в калейдоскопе.
Орегинальный рецепт и вот здесь.
там можно посмотреть фото и пошаговые инструкции.
Ингредиенты на 2 хлеба.
Опара.
100 г муки
70 г теплого молока
5 г свежих дрожжей (у меня сухие быстрые 3гр.)
Смешать ингредиенты,оставить бродить в теплом месте на 4-6 часов.
В моей опаре молока больше.Совершенно случайно добавила одинаковое колличество муки и молока.
Опара стояла 3 часа при комнатной температуре.затем убрала в холодильник на всю ночь)
--------------- ---------------
Тесто
Вся опара
600 г муки
232 г молока
196 г сахара
77 г белков
77 г желтков
(самоуверенно заменила белки-желтки на целые яйца по весу)
140 гр масла
9 гр свежих дрожжей(у меня5 сухих быстрых дрожжей)
В тесте много масла ,сахара и начинки,моя плетенка при таком количестве сух.дрожжей поднималась довольно долго,
6 г соли
--------------- ---------------
Дополнительно
15 какао, смешать с 2 столовыми ложками воды для шоколадного теста.
------------------------------
Для начинка.
Изюм залить ромом на 12 часов
( точное колличество колличество в рецепте не указано,я взяла из учета большая пригоршня изюма на одну порцию) .
Для маковой начинки.
100 г мака размолоть в мясорубке.
Вскипятить 100 г молока ,добавить с 50 г сахара.Всыпать мак.Заварить мак.
Начинку охладить..Можно приготовить заранее.
Для третей начинки
я использовала уверенную американскую клюкву с сахаром(ягоды не размалывала , старалась,чтоб они сохранили свою форму)
Замесить тесто.
Мука,молоко,дрожжи и опару положить в дежу миксера.Месить 3 минуты.
Добавить Сахар и соль.
Затем добавить мягкое масло.
Хорошо вымесить тесто.
Разделить тесто на три равных куска.
В одну порцию по желанию добавить куркуму для желтого цвета.
В другую 15гр какао разведенное в 2 ложках воды и хорошо вымесить.
Тесто получится мягкое ,шелковистое.
Брожение до увеличения теста в 2 раза.
Затем каждый кусок теста разделить на 2част.
Каждую часть раскатать в прямоугольник (у меня приблизительно 40Х25 см)
Выложить начинку отступив от края теста на 1см.
Свернуть .
Защипать края и вдоль но шву.
Дать полежать минут 10-15.затем сплести косу из 3 лент.
Плетенку уложить в хорошо смазанную форму.
расстойка до увеличения в два раза.
Перед выпечкой смазать плетенку яйцом и посыпать маком.
Выпекать 1 час при температуре180С/350Ф
Comments
Красиво, очень. Твой, как я понимаю, менее сдобный, чем оригинал из-за замены желтков яйцом. А как тебе показался на вкус? Очень сдобный, как кулич? Или просто булка?
Белки-желтки заменила только на целые яйца только потому.что у меня оказалось4 яйца в холодильнике,пекла 3 таких хлеба одновременно..ну а в магазин бежать было лень.
На вкус очень и очень понравилось.Мне трудно сказать на что больше похоже,на кулич или булку,все зависит от того по какому рецепту испечен кулич,ведь бывают очень сдобные варианты и не очень.У меня получилось ароматное,мягкое ,воздушное..скорей на сдобную булку похоже,вкус теста мне очень понравился..В векипендии написано, что тесто напоминает базовое тесто на панетоне.В оригинальном рецепте указано.что можно добавлять ромовую эссенцию в маковую начинку,апельсиновую цедру.
У меня изюм благоухал,я его щедро залила темным ромом,клюкву сварила с цедрой апельсина и лайма.Какао у меня особо темное шведское,шоколадные части теста получились очень шоколадного вкуса...забыла указать в тесто я еще и пакетик ванилина добавила.
Время я не засекала.в рецепте указано 1,30 на ферментацию и1 час на расстойку.У меня получилось на много дольше.пекла первый раз и незнала что ожидать.Опару я приготовила с вечера,утром гдето в 9 за месила тесто.пекла плетенки в 5 вечера.
Я не соглашусь с википедией. Это совсем не панеттоне. Панеттоне пекут совершенно иначе, на специальной мощной закваске, на тесте, которое строят по кирпичикам. И тесто панеттоне значительно более сдобное - даже самые умеренные варианты используют куда больше масла и желтков.
Замечательный коронац у тебя получился, Алла. Поздравляю с такой удачной выпечкой.
Про векипендию соглашусь...иногда там могут быть неточности,тем болие вы живете в том регионе и хорошо знаете подобную выпечку.
Коронац- это на каком языке? Я посмотрела пекут такой хлеб и в Болгарии , Румынии,Турции и тд. и название подобного хлеба видоизменяется.
Поздравляю с днем рождения вашу дочку,желаю ей всего самого наилучшего.
И за сколько времени он поднялся? Сколько ушло времени от замеса опары до готового хлеба?
..я рисую.я тебя рисую сидя у окна))))хи-хи.
...в словах коментари чувствуется опытный эксперт ,знающий толк в хорошей выпечке)))
Да, так бывает,..значит это судьба))
Придется моим мужчинам еще и этот кекс пробовать!
Просто класс!
А предыдущий рецепт роскошного торта, там ссылка на источник. Это на каком языке?
Рецепт из разряда WOW---понимаю))))вкусно и красиво,поднимает настроение.Печь прийдется..а что делать)))
Если мы говорим о той фотографии тортика в разрезе,то автор живет в Малайзии.
Меня зовут Ольга.
Рада знакомству.
и до чего красив, на столько должно быть и вкусен!
Никогда ничего подобного не видывала и не слышала!
Спасибо.Хлеб получается вкусный и интересный.
Я встречала подобные плетенки но только с одной ореховой начинкой.а тут пря сразу три разные ..тройное удовольствие)))
в самом деле, Ваш хлебушек очень празднично выглядит и вполне на тройное лакомство может претендовать :)
похудеть это хорошо!..надеюсь это произойдет скоро))).Мне както рассказывали очень хороший способ как сесть на диету...написать на листочке *диета* положить на стул и сесть не него.)))
...предлагаю румынский козунак на завтрак ,а торт Трюфель на обед))Помоему неплохое меню)).Торт Трюфель обязательно попробуйте,он действительно того стоит,один друг сказал ,что это самый лучший торт который ему доводилось попробовать,за что и получил по шее от своей жены))).Я его пеку всегда на дни рождения и праздники,очень вкусный.Если любите горький шоколад,лучше берите его,только не молочный..не то получится.
Поздравляю!
фотографии рассматривала в захлёб.
Конечно можно,почему нет,тут главное идея,а тесто можно взять любое и начинку тоже,будет вкусно и красиво.Так что смело пеки на Шабат .делай свои поправки на хальное тесто и вперед!
Роза,а какой вопрос?.я Оле ответила раньше..там посмотри в коментах .
http://alla-dj.livejournal.com/74211.ht
Дополнения к комментарию,в оригинальном рецепте берут прессованные мокрые дрожжи ,у меня сухие быстрые,брожение у меня длилось не по графику.следила за состоянием теста.Особенно расстойка.,у меня намногооого дольше,ждала пока тесто в два раза поднялось при ферментации и в форме также до увеличения в два раза.
У тебя кажется есть те осмотолерантные,если тесто по этому рецепту будеш делать.мне кажется нужно немножко увеличить сухие дрожжи или брать осмотолераннтные или просто запастись терпением)))
мдаа..этот глюк...полбяной .оч интересный, а каков на вкус получился???
Еще сделала тот хлеб с корицей, получилось прекрасно и вот у него тихо-тихо, сама не поняла как, половинку скушала... счас сделаю второй, а то стыдно:))
Аллочка, я всегда все в спешки начинаю и обезательно какой-то промах делаю, иначе никак. Так вот, у того хлеба с корицей сахар записала не 150 грамм, а 15. Мне конечно мало показалось и поставила в добавок 2 столовые ложки, но все же не засомневалась достаточно, чтоб читать опять рецепт. И даже так, почти без сахара, он такой вкусный! Вот счас сделаю уже как надо:))
Спасибо за рецепты и хорошие праздники вам!
Отлично,я рада что у вас там остывает козунак!Я тут еще один рецепт нашла,с шоколадно ореховой начинкой...как нибуть испеку.Да,тот с корицей очень вкусный,я думаю еще раз повторить..я сама такая могу вместо завтрака и обеда пол -булки скушать)))а стыдится не нужно..в старину так работников нанимали,кто хорошо кушал-хорошо и работал!)))