?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

Romanian Sweet Bread Cozonac





Румынский праздничный козунак с тремя начинками.

Традиционно козунак  пекут на большие праздники
 Рождество,Новый год,Пасху.

Подхватив идею румынов и напевая украинскую песню
* Два кольори* захотелось испечь этот хлеб с тремя разными
начинками и  тремя разными цветами теста.
 
Украинская песня в моей обработке))
Три кольори мої, три кольори,
Червоне - то клюква
 а чорне  -какао і мак
а жовтий- куркумааааа.


Популярна українська пісня
Два кольори мої, два кольори,
Оба на полотні, в душі моїй оба,
Два кольори мої, два кольори:
Червоне — то любов, а чорне — то  журба
 


Красивый и очень вкусный румынский козунак.
Начинки можно варьировать по вкусу
Каждый новый отрезанный кусочек удивляет и волнует своей неповторимостью , как узоры  в калейдоскопе.
































Орегинальный рецепт и вот здесь.
там можно посмотреть фото и пошаговые инструкции.

 Ингредиенты  на 2 хлеба.

Опара.
100 г муки
70 г теплого молока
5 г свежих дрожжей (у меня сухие быстрые 3гр.)
Смешать ингредиенты,оставить бродить в теплом месте на 4-6 часов.


В моей опаре молока больше.Совершенно случайно добавила одинаковое колличество муки и молока.
Опара стояла 3 часа при комнатной температуре.затем убрала в холодильник на всю ночь)
--------------- --------------- 
Тесто
Вся опара
600 г муки
232 г молока
196 г сахара
77 г белков
77 г желтков
(самоуверенно заменила  белки-желтки на целые яйца по весу) 
140 гр масла 
9 гр свежих дрожжей(у меня5 сухих быстрых дрожжей)
В тесте много масла ,сахара и начинки,моя плетенка при таком количестве сух.дрожжей  поднималась довольно долго,
6 г соли
--------------- --------------- 
Дополнительно
15 какао, смешать  с 2 столовыми ложками воды для шоколадного теста.
------------------------------
Для  начинка.
 Изюм залить ромом на 12 часов
( точное колличество колличество в рецепте не указано,я взяла из учета большая пригоршня изюма на одну порцию)  .

Для маковой начинки.
 100 г мака размолоть в мясорубке.
 Вскипятить 100 г молока ,добавить  с 50 г сахара.Всыпать мак.Заварить мак.
Начинку охладить..Можно приготовить заранее.

Для третей начинки
я использовала уверенную американскую клюкву с сахаром(ягоды не размалывала , старалась,чтоб они сохранили свою форму)



Замесить тесто.
Мука,молоко,дрожжи и опару положить в дежу миксера.Месить 3 минуты.
Добавить Сахар и соль.
Затем добавить мягкое масло.
Хорошо вымесить тесто.

Разделить тесто на три равных куска.
В одну порцию по желанию  добавить   куркуму для желтого цвета.
В другую 15гр какао разведенное в 2 ложках воды и хорошо вымесить.

Тесто получится мягкое ,шелковистое.

Брожение  до увеличения теста в 2 раза.


Затем каждый кусок теста разделить на 2част.
Каждую часть раскатать в  прямоугольник (у меня приблизительно 40Х25 см)
Выложить начинку отступив от края теста на 1см.
Свернуть  .
Защипать края и вдоль но шву.
Дать полежать минут 10-15.затем сплести косу из 3 лент.
Плетенку уложить в хорошо смазанную форму.
расстойка до увеличения в два раза.
Перед выпечкой смазать плетенку яйцом и посыпать маком.
Выпекать 1 час при температуре180С/350Ф




Comments

( 47 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
eliabe_l
Jan. 12th, 2012 06:27 pm (UTC)
Алла, замечательно красиво у тебя получилось, как впрочем, весь твой хлеб. Я тоже заглядывалась на рецепт - я видела его на tastespotting.
Красиво, очень. Твой, как я понимаю, менее сдобный, чем оригинал из-за замены желтков яйцом. А как тебе показался на вкус? Очень сдобный, как кулич? Или просто булка?
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:06 pm (UTC)
Оля.здравствуйте.Спасибо.Я этот хлеб как раз там и приметила..мимо пройти невозможно,правда?

Белки-желтки заменила только на целые яйца только потому.что у меня оказалось4 яйца в холодильнике,пекла 3 таких хлеба одновременно..ну а в магазин бежать было лень.
На вкус очень и очень понравилось.Мне трудно сказать на что больше похоже,на кулич или булку,все зависит от того по какому рецепту испечен кулич,ведь бывают очень сдобные варианты и не очень.У меня получилось ароматное,мягкое ,воздушное..скорей на сдобную булку похоже,вкус теста мне очень понравился..В векипендии написано, что тесто напоминает базовое тесто на панетоне.В оригинальном рецепте указано.что можно добавлять ромовую эссенцию в маковую начинку,апельсиновую цедру.
У меня изюм благоухал,я его щедро залила темным ромом,клюкву сварила с цедрой апельсина и лайма.Какао у меня особо темное шведское,шоколадные части теста получились очень шоколадного вкуса...забыла указать в тесто я еще и пакетик ванилина добавила.
Время я не засекала.в рецепте указано 1,30 на ферментацию и1 час на расстойку.У меня получилось на много дольше.пекла первый раз и незнала что ожидать.Опару я приготовила с вечера,утром гдето в 9 за месила тесто.пекла плетенки в 5 вечера.
(no subject) - eliabe_l - Jan. 12th, 2012 08:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 12th, 2012 08:59 pm (UTC) - Expand
eliabe_l
Jan. 12th, 2012 06:29 pm (UTC)
Я посмотрела формулу - тесто очень сладкое, но не слишком много жира от масла и яиц. И аромат, как я понимаю, в основном, от начинки. Еще интересней стало про вкус.

И за сколько времени он поднялся? Сколько ушло времени от замеса опары до готового хлеба?
lenkazhestyanka
Jan. 12th, 2012 06:41 pm (UTC)
Какой красивый хлеб, глаз не оторвать! Это сдобная живопись и для души, и для вкуса)))
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:21 pm (UTC)
Спасибо Леночка.А ведь ты права!
..я рисую.я тебя рисую сидя у окна))))хи-хи.
(no subject) - lenkazhestyanka - Jan. 12th, 2012 10:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 12th, 2012 11:06 pm (UTC) - Expand
chezalla
Jan. 12th, 2012 06:58 pm (UTC)
Алла, твои "Три кольори"))) так аппетитно выглядят)Нежное, мягкое, незабитое тесто - сразу чувствуется рука опытной хозяйки. С благодарностью беру на заметку)
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:25 pm (UTC)
Спасибо.Печь этот козунак и радовать семью...обязательно!!!!
...в словах коментари чувствуется опытный эксперт ,знающий толк в хорошей выпечке)))
(no subject) - chezalla - Jan. 12th, 2012 07:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 12th, 2012 08:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chezalla - Jan. 12th, 2012 09:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 12th, 2012 11:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chezalla - Jan. 13th, 2012 08:25 am (UTC) - Expand
m_o_l_g_a
Jan. 12th, 2012 07:03 pm (UTC)
Я уже как Элочка Людоедка из "12 стульев". Одни только восхитительные Оооо и Аааа! И глаза как у хищницы!
Придется моим мужчинам еще и этот кекс пробовать!
Просто класс!
А предыдущий рецепт роскошного торта, там ссылка на источник. Это на каком языке?
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:31 pm (UTC)

Рецепт из разряда WOW---понимаю))))вкусно и красиво,поднимает настроение.Печь прийдется..а что делать)))
Если мы говорим о той фотографии тортика в разрезе,то автор живет в Малайзии.
(no subject) - m_o_l_g_a - Jan. 13th, 2012 05:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 15th, 2012 02:13 pm (UTC) - Expand
fantastic_baker
Jan. 12th, 2012 07:11 pm (UTC)
Вот это да! Алла, просто нет слов, такой праздник вкуса и красок!
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:18 pm (UTC)
Аня,спасибо...вот и я не нарадуюсь.Вчера испекла этот румынский кoзунак..аж 3 штуки.Не удержалась и на радостях делюсь фейерверком эмоций и рецептом,и опять весь день у компьютера((...трам папам.
nadjuscha
Jan. 12th, 2012 07:26 pm (UTC)
вот это хлебушек! глаз не оторавть
и до чего красив, на столько должно быть и вкусен!
Никогда ничего подобного не видывала и не слышала!
alla_dj
Jan. 12th, 2012 07:34 pm (UTC)
Здравствуйте.
Спасибо.Хлеб получается вкусный и интересный.
Я встречала подобные плетенки но только с одной ореховой начинкой.а тут пря сразу три разные ..тройное удовольствие)))
(no subject) - nadjuscha - Jan. 12th, 2012 08:04 pm (UTC) - Expand
antuanneta
Jan. 12th, 2012 07:37 pm (UTC)
невероятно красиво! обязательно испеку) когда похудею))
alla_dj
Jan. 12th, 2012 08:11 pm (UTC)
Спасибо.
похудеть это хорошо!..надеюсь это произойдет скоро))).Мне както рассказывали очень хороший способ как сесть на диету...написать на листочке *диета* положить на стул и сесть не него.)))
merily9
Jan. 12th, 2012 08:00 pm (UTC)
Мама дорогая, умереть и не встать. Вот точно феерверк. Я очень люблю шоколадную выпечку, а к шоколадному хлебу с опаской отношусь, тем интереснее будет ждать результат. Последнее время поняла, что для меня самое интересное это именно попробовать, первый кусочек самое ценное. Хотела на выходные что-то другое заметить, но тут такой соблазн. Утром, после ваших тортов-рулетов думала о торте "Трюфель", тоже все руки до него не дойдут, но нет, эта плетенка победила.
alla_dj
Jan. 12th, 2012 08:46 pm (UTC)
Спасибо,я вот сама не нарадуюсь..получилось вкусно и красиво.
...предлагаю румынский козунак на завтрак ,а торт Трюфель на обед))Помоему неплохое меню)).Торт Трюфель обязательно попробуйте,он действительно того стоит,один друг сказал ,что это самый лучший торт который ему доводилось попробовать,за что и получил по шее от своей жены))).Я его пеку всегда на дни рождения и праздники,очень вкусный.Если любите горький шоколад,лучше берите его,только не молочный..не то получится.
lunetta_mama
Jan. 12th, 2012 08:30 pm (UTC)
Бесподобно получилось, Алла!
Поздравляю!
фотографии рассматривала в захлёб.
alla_dj
Jan. 12th, 2012 08:48 pm (UTC)
Машенька спасибо!)))
irenka2501
Jan. 12th, 2012 09:31 pm (UTC)
красивый, как песня:)
alla_dj
Jan. 12th, 2012 11:05 pm (UTC)
Спасибо Ира.)))
lyukum
Jan. 13th, 2012 11:43 am (UTC)
Какой красивый! Фантастически красиво! Просто невероятно.
alla_dj
Jan. 13th, 2012 03:22 pm (UTC)
Спасибо.Я знала ,что такое переплетение цвета и вкуса даст интересный результат,но всеравно получилось непредсказуемо красиво..просто калейдоскоп невероятных впечатлений!))
cezeriye
Jan. 16th, 2012 05:26 pm (UTC)
Алл, какой невероятный хлеб! Ну просто очень красивый! И ведь все срезы разные, обалдеть:)
alla_dj
Jan. 16th, 2012 05:34 pm (UTC)
Надюшка.привет.Ох уж этот румынский красавец,вкусен и бесподобен.Рисунок разрезов интригующе непредсказуем.Я тут нашла несколько вариантов такого хлеба.есть вариант с маковой или с орехово- шоколадной начинкой...ммм.Хочется все и сразу)))
(no subject) - rozik1965 - Jan. 18th, 2012 09:24 am (UTC) - Expand
rozik1965
Jan. 18th, 2012 09:22 am (UTC)
Лежу и не встаю! Твой красивее во сто раз. П если из зального теста приготовить такое? Чтоб на шабат. Што ска? Там Оля тебя насущный вопрос спросила. Я тоже жду ответа :)
alla_dj
Jan. 18th, 2012 04:42 pm (UTC)
Розик.привет.Спасибо..румынский получился)))!!!
Конечно можно,почему нет,тут главное идея,а тесто можно взять любое и начинку тоже,будет вкусно и красиво.Так что смело пеки на Шабат .делай свои поправки на хальное тесто и вперед!
Роза,а какой вопрос?.я Оле ответила раньше..там посмотри в коментах .
(no subject) - rozik1965 - Jan. 19th, 2012 08:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - alla_dj - Jan. 19th, 2012 01:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rozik1965 - Jan. 19th, 2012 02:47 pm (UTC) - Expand
kosara21
Apr. 11th, 2012 03:09 pm (UTC)
Сделала румынски козунак - вот только что достала два хлебушка из духовки! Такая красота - жду недождусь разрезать,но сегодня нельзя,буду носить козунаци в подарок, придется подождать.
Еще сделала тот хлеб с корицей, получилось прекрасно и вот у него тихо-тихо, сама не поняла как, половинку скушала... счас сделаю второй, а то стыдно:))
Аллочка, я всегда все в спешки начинаю и обезательно какой-то промах делаю, иначе никак. Так вот, у того хлеба с корицей сахар записала не 150 грамм, а 15. Мне конечно мало показалось и поставила в добавок 2 столовые ложки, но все же не засомневалась достаточно, чтоб читать опять рецепт. И даже так, почти без сахара, он такой вкусный! Вот счас сделаю уже как надо:))
Спасибо за рецепты и хорошие праздники вам!
alla_dj
Apr. 11th, 2012 06:23 pm (UTC)
Здравствуйте Вера.И вас поздравляю с праздниками и весной и теплыми деньками!
Отлично,я рада что у вас там остывает козунак!Я тут еще один рецепт нашла,с шоколадно ореховой начинкой...как нибуть испеку.Да,тот с корицей очень вкусный,я думаю еще раз повторить..я сама такая могу вместо завтрака и обеда пол -булки скушать)))а стыдится не нужно..в старину так работников нанимали,кто хорошо кушал-хорошо и работал!)))
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 47 comments — Leave a comment )

Ярлыки

Powered by LiveJournal.com