?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая запись | Следующая запись

эксперимент




Выпекать хлеб дома оказывается очень увлекательно.Я давно втянулась в этот процесс и пеку на дрожжах и на  закваске..
Но как-то  на одном японском сайте столкнусь с методом который меня очень заинтересовал .Вот так пекут хлеб в  Японии  .В качестве дрожжей они используют   дикие дрожжи,а готовят их на основе любых фруктов,сухофруктов а также овощей, трав и злаков.

И тут мои глаза загорелись, очень интересно какой получится хлеб на основе жидких дрожжей из клубники?  лимона или помидора..чая ..коричневого риса..мяты или   розмарина???....И я с интересом ушла в эксперимент....

Read more...Collapse )

Comments

( 66 comments — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
gladyshevayulia
May. 18th, 2013 03:04 am (UTC)
Очень интересно, спасибо! Пойду поставлю :). Только вопрос - зачем обычные быстрые добавлять дрожжи? А если без них? Может тогда побольше закваски в тесто положить?
Заранее спасибо!
alla_dj
May. 19th, 2013 10:23 pm (UTC)
Здравствуйте Юля.
Идея с такими заквасками меня тогда очень заинтересовала.Было интересно получить хлеб совершенно другого вкусового формата))это как игра..*а что получиться если* ))))
Конечно эксперименты можно продолжать,а информации по этому методу немного,потому я пекла уже по указанным рецептам ничего не меняя.Есть там у меня хлеб и полностью на виноградной *бражке* так что можно и без дрожжей, при этой попытке тесто очень медленно бродило ,и я не думала,что у меня получится хлеб.У испеченного хлеба был потрясающий вкус,какойто необыкновенный вкусовой оттенок,но мякиш немного резиновый получился..Хотя имеется старый рецепт итальянского хлеба где похожий принцип с сброженним виноградным соком и хлеб там получается отличный.

Почему нужны дополнительные дрожжи - эти закваски не сильные ,что бы поднять самостоятельно хлеб, потому дрожжи там необходимы для ускорения процесса брожения.Фруктовая закваска для аромата и вкуса ,а дрожжи для ускорения процесса.Есть метод выведения закваски на винограде от Несси Силвертон,по ее методу получается ароматная и сильная закваска,такую закваску нужно потом размолаживать,тоесть кормить свежей порцией муки в течении определенного процесса,тогда закваска набирает силу, наверное можно также поступить и с этими ..но я не пробовала и незнаю что получиться.
Желаю вам удачи в вашем эксперименте.
gladyshevayulia
May. 20th, 2013 01:18 am (UTC)
Спасибо большое за ответы! А простую вот поставила. И вроде процесс идет. У Люды очень страшно написано :). Я как у нее чего прочту, сразу боюсь и не пробую. Но вот нашла хорошее для меня объяснение и делаю. Если получится, как я понимаю в будущем можно совместить хлеб на закваске + вот эти бражки :).
Спасибо!
alla_dj
May. 21st, 2013 06:40 pm (UTC)

Юля,боятся не нужно,главное начать...а там все с опытом и практикой прийдет.
У Люды конечно много информации,но пугаться не нужно,там масса полезной информации и конечно научный подход к процессу.
Это потому что Люда печет хлеб по ГОСТу-золотому стандарту,потому для нее важно соблюсти весь температурный режим,иначе получиться другой хлеб на вкус.
Я после ее журнала иначе начала смотреть на выпечку хлеба

Если с закваской процесс пошел..значит хлебу быть))))! Если будет сильная закваска на ней любой серьезный хлеб можно испечь,можно замахнуться и на ГОСТ))).
А* бражки ,это для эксперимента с вкусом,это всетаки не совсем та закваска,ее лучше не смешивать с другой закваской,если я правильно поняла вопрос...хотя опять таки здесь большое поле для экспериментов,а вдруг вы на пороге открытия)))
Вон нашла вам,может пригодится.
Здесь как приготовить закваску на винограде.
http://fantastic-baker.livejournal.com/62116.html


Вот здесь рецепт старинного хлеба на виноградном сусле

http://erifica.com/2010/11/03/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%bd%d0%b0-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b3%d1%80%d0%b0%d0%b4%d0%bd%d0%be%d0%bc-%d1%81%d1%83%d1%81%d0%bb%d0%b5-%d0%b3%d0%b0%d0%b1%d1%80%d0%b8%d1%8d%d0%bb%d1%8f-%d0%b1%d0%be/

http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D1%81%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE
gladyshevayulia
May. 21st, 2013 09:24 pm (UTC)
Ой спасибо большое!
alla_dj
May. 21st, 2013 10:33 pm (UTC)
Пожалуйста,
....творите и исследуйте)))хорошего вам настроения и вкусного хлеба!.
wookness
Jan. 29th, 2015 02:05 pm (UTC)
Добрый день.
1. Я попыталась приготовить дрожжи по вашему рецепту, но на пятый день все заплесневело. :-( Перед этим на третий шипело и были пузыри. Отчего так может быть?
2. Можно использовать овощи и фрукты только со своего огорода, мытые с рынка или из магазина не подойдут?
3. Если у меня получится вырастить дрожжи, я использую необходимое количество диких дрожжей, то остальное можно хранить в холодильнике, чтобы не перебродило? А дальше из той же банки использовать остатки (холодные)? Или добавлять воду и сахар и оставлять в тепле на три дня, чтобы выросли заново?
4. Можно ли использовать другие виды муки, рисовую, кукурузную, овсяную?
Спасибо.
alla_dj
Jan. 29th, 2015 03:47 pm (UTC)
Здравствуйте Алиса

Ох,давненько это было.Попробую ответить на ваши вопросы.
1--почему заплесневело,к сожалению не знаю.Мы имеем дело с дикими дрожжи и не знаем точно какие микробы там взяли верх.Если заплесневело,значит что то там пошло не так,смесь выбрасываем и если еще есть энтузиазм повозится и продолжить эксперимент начинаем все сначала до победного результата.У меня все сложилось с самого начала,все фрукты бродили без проблем и плесени и по расписанию.Одним из удачных условий является температура в помещении,затем нужно открывать смесь и выпускать скопившиеся газы.
2-конечно лучше брать плоды прямо из грядки или с ветки дерева.На поверхности овощей и фруктов имеется налет естественных дрожжей,что гарантирует процесс брожения.Хотя я рискнули и готовила дрожжи из замороженной малины,так как был не сезон на эту ягоду,а желание эксперимента было огромное и у меня все получилось,малина успешно забродила.Лимон и ананас у меня были тоже из магазина,а виноград прямо с ветки.
3-воспользуюсь цитатой из другого моего поста
* дрожжевую воду можно хранить в холодильнике около месяца без подкормки.

При необходимости достаем баночку с содержимым,даем согреться до комнатной температуры,добавляем ложку меда или сахара..или изюм ,сухую курагу,даем дрожжам проснуться-вспенится и можно использовать в выпечке хлеба*.
4-про муку не совсем понятно,если использовать в качестве небольшой добавки то конечно можно,но полностью хлеб только на рисовой,кукурузной,овсяной без пшеничной муки не получится.
wookness
Jan. 29th, 2015 06:34 pm (UTC)
Спасибо огромное.
Поставила дрожжи на чае, посмотрим, надеюсь, получится. Напишу вам о результате. :-)
alla_dj
Jan. 29th, 2015 07:29 pm (UTC)
Удачи и вкусного хлеба!
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 66 comments — Leave a comment )

Ярлыки

Powered by LiveJournal.com