Алла (alla_dj) wrote,
Алла
alla_dj

Category:

Banana Feather Loaf




Банановый хлеб.
Вкусный хлеб с ароматом банана.


Рецепт нашла на сайте француженки Марии-Клавдии живущей в Америке.В начале меня привлек не рецепт, а виртуозное исполнение  этого хлеба .

Рецепт от Rose Levy Beranbaum Хлеб получается не сладкий,мягкий и воздушный.
Название хлеба можно перевести как *Легкий,как перышко банановый хлеб*.
Я уже както пекла этот хлеб ,и этот пост переделан и дополнен новыми фотографиями.
 Драматически красивого разреза как у француженки у меня  не получилось.
Такой характерный надрез называется *перо*, что очень подходит по стилю к рецепту этого хлеба. 

Эту буханку я надрезала одним махом ножом.










А вот здесь надрезала лезвием.





Жаль что у меня небыло возможности сфотографировать хлеб сразу после его выпечки.
Буханка получается  с тонкой и хрустящей корочкой, мякиш  мягкий и очень ароматный.
Фотография сделана на третий день после выпечки.





А такой хлеб у меня получился в первый раз,когда я пекла этот хлеб

Image and video hosting by TinyPic 



Рецепт.

опара
80гр.пшеничной муки
103гр.воды.
20гр.меда.
0,8 быстрых дрожжей.
Смешать все ингредиенты.Ферментация от 1 часа до 24 часов. 
(я меня опара-1 час при комнатной температуре и 7 часов в прохладном месте)

 

Тесто
Автор рекомендует такой способ .
207 гр. пшеничной муки.
2,3 гр быстрый дрожжей.
20гр сухого молока. 
Смешать все указанные ингредиенты   и высыпать сверху на опару.Оставить в теплом месте на 1-4 часа.

Дрожжи начнут активироваться и прорвутся  небольшим
вулканчиком через мучную смесь.
Затем добавить
18,5 гр. сливочного масла и 
1 средний очень спелый банан растереть  в кашицу.
(берем тот  банан который уже  в черной кожуре,иначе
аромат хлеба  будет не такой ароматный)
6.6 гр соли.

Автор  рекомендует замешивать  в ручную,тесто должно получится
мягкое,эластичное и немного липнущее к пальцам.

Я замесила все указанные ингредиенты(муку и банановую массу)  в миксере .
Тесто было довольно плотное и сухое  в самом начале ,
но после того как добавила банан и масло,тесто преобразовалось в эластичную,слегка липкую массу.
Уже на этой стадии тесто удивительно пахнет бананом.

Тесто выложить  в смазанную маслом миску и оставить на ферментацию  до
увеличения теста  в два раза(от 1 до 2 часов). Желательно температура
брожения 75-80Ф/24/27С
Затем аккуратно выложить тесто на стол,сложить  тесто 2 раза.
Вернуть тесто в миску и оставить бродить еще на 1-2 часа ,до увеличения теста в  обьеме в два раза.

В конце ферментацию тесто аккуратно выложить из миски,постараться  не
повредить пузырьки  образовавшиеся в процессе брожения. (этот момент я тоже упустила,хотелось  мелкопористый мякиш )
Сформировать батон,уложить на расстойку до увеличения обьема в два раза.

Духовку разогреть до 475Ф/246С

Выпекать с паром-вылить пол -чашки холодной воды(или кусочков льда) на
раскаленный противень под камнем,(я выпекала хлеб накрыв его на 12-15 минут большой кастрюлей).
Хлеб надрезать,выложить  на пекарский
камень.
Температуру  снизить до 450Ф/231С  15 минут.
через 15 минут температуру снизить  до 430Ф/231С и выпекать еще 15
минут. 

Tags: Хлеб
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 26 comments